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【全民台韓誌 = 韓國人柳大叔(류정엽) 臺灣人羅翊宬(나익성)】
受韓國大眾喜愛的國民美食－炒年糕！炒年糕能夠刺激你的味蕾，如果吃飯沒有胃口，或是肚子有點小餓，都可以來一份炒年糕喔！
若說起炒年糕，最為人所知的是加上辣椒醬的紅色炒年糕。事實上辣椒直到壬辰倭亂時才傳入韓半島，在此之前，是我們現在所稱的「宮廷炒年糕」，一點也不紅的炒年糕。
正如其名，「宮廷炒年糕」是從王宮中流傳下來的。作為宮廷料理的一種，要炒一份宮廷炒年糕，會加入生拌蔬菜、乾菜、牛肉，之後倒上醬油。韓國傳統飲食研究所所長尹淑子（윤숙자，音譯）說道：「一般而言，古代國王所吃的炒年糕並不會辣，因為炒年糕會同時加入肉、蔬菜，算是一道營養均衡的完美料理。」
還記得掀起韓流旋風的韓劇「大長今」嗎？裡面出現的炒年糕就不是紅色的，現在所流行的紅色辣椒炒年糕，其所添入的主原料紅色辣椒醬秘方，根據歷史文獻記載，最早出現於朝鮮王朝中期的農書《增補山林經濟》（증보산림경제）。據傳，18世紀以前的人們普遍都是吃不辣的炒年糕。根據文獻記載，19世紀下半葉，炒年糕在一本紀錄當時飲食料理方法的食譜《是議全書》首次登場。
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| 《增補山林經濟》（증보산림경제）[韓國民族文化大百科] |
許多飲食專家認為，紅色炒年糕一直要到1950年代開始才大眾化，也是在這時炒年糕才從王宮料理演變成庶民飲食，這是炒年糕加入辣椒醬和砂糖，同時突顯出年糕的辣味與甜味。
首爾最具代表性的炒年糕是「新堂洞炒年糕」，其擁有50年以上的歷史。新堂洞炒年糕同時也是第一個客人們可以手作DIY的炒年糕。通常會在炒年糕放辣椒醬、拉麵（泡麵）麵條、魚糕（魚板）等。1970年代炒年糕店如雨後春筍般出現，形成一條炒年糕街，當時炒年糕還不是使用瓦斯，而是用燒木炭炒的。
那時候的年糕餐廳不是單純去吃年糕的餐廳，餐廳裡可以聽到各種音樂，當時年糕餐廳會設置「音樂盒」（Music Box），餐廳裡會有超潮、口條好的DJ進駐，客人可以向DJ點歌。也因此年糕餐廳可以保有固定客群，他們常來年糕餐廳消費。那時DJ們的人氣相當於現在的韓流偶像歌手呢！韓國的國民歌手DJ.DOC曾經寫了一首「Hurricane Park」（허리케인 박），就是描述當時年糕餐廳的盛況！
受1970年代韓國政府的麵粉政策影響，當時的年糕主要原料是麵粉，但進入1990年代以後，用米做成的年糕開始受到廣大民眾喜愛，之後韓國炒年糕的年糕市場規模可達2100億韓元以上，用米做成的年糕，其銷量比用麵粉製成的年糕高出3倍。
隨著南韓經濟急速成長，年糕的味道與外型也變得更多元，數字炒年糕、彩色年糕、蔬菜年糕或起司年糕相繼出現，年糕醬料也不只侷限在辣椒醬，咖哩、奶油、炸醬等多種醬料。放入年糕的配料也不只有麵條，海鮮、肋排等也是選擇之一。最近流行的辣到哭年糕，常被稱作「毒藥年糕」、「眼淚年糕
」比一般年糕還要辣，致命性的中毒美味令人難忘啊！
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| 「新堂洞辣炒年糕街」(신당동떡볶이골목) [首爾市網站] |
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| 韓國人在臺灣做的辣炒年糕［駐臺韓文版新聞媒體現在臺灣] |
