[YOUTUBE] 【全民台韓誌 = 韓國人柳大叔(류정엽) 臺灣人羅翊宬(나익성)】 受韓國大眾喜愛的國民美食－炒年糕！炒年糕能夠刺激你的味蕾，如果吃飯沒有胃口，或是肚子有點小餓，都可以來一份炒年糕喔！ 若說起炒年糕，最為人所知的是加上辣椒醬的紅色炒年糕。事實上辣椒直到壬辰倭亂時才傳入韓半島，在此之前，是我們現在所稱的「宮廷炒年糕」，一點也不紅的炒年糕。 正如其名，「宮廷炒年糕」是從王宮中流傳下來的。作為宮廷料理的一種，要炒一份宮廷炒年糕，會加入生拌蔬菜、乾菜、牛肉，之後倒上醬油。韓國傳統飲食研究所所長尹淑子（윤숙자，音譯）說道：「一般而言，古代國王所吃的炒年糕並不會辣，因為炒年糕會同時加入肉、蔬菜，算是一道營養均衡的完美料理。」 還記得掀起韓流旋風的韓劇「大長今」嗎？裡面出現的炒年糕就不是紅色的，現在所流行的紅色辣椒炒年糕，其所添入的主原料紅色辣椒醬秘方，根據歷史文獻記載，最早出現於朝鮮王朝中期的農書《增補山林經濟》（증보산림경제）。據傳，18世紀以前的人們普遍都是吃不辣的炒年糕。根據文獻記載，19世紀下半葉，炒年糕在一本紀錄當時飲食料理方法的食譜《是議全書》首次登場。 《增補山林經濟》（증보산림경제）[韓國民族文化大百科] 許多飲食專家認為，紅色炒年糕一直要到1950年代開始才大眾化，也是在這時炒年糕才從王宮料理演變成庶民飲食，這是炒年糕加入辣椒醬和砂糖，同時突顯出年糕的辣味與甜味。 首爾最具代表性的炒年糕是「新堂洞炒年糕」，其擁有50年以上的歷史。新堂洞炒年糕同時也是第一個客人們可以手作DIY的炒年糕。通常會在炒年糕放辣椒醬、拉麵（泡麵）麵條、魚糕（魚板）等。1970年代炒年糕店如雨後春筍般出現，形成一條炒年糕街，當時炒年糕還不是使用瓦斯，而是用燒木炭炒的。 那時候的年糕餐廳不是單純去吃年糕的餐廳，餐廳裡可以聽到各種音樂，當時年糕餐廳會設置「音樂盒」（Music Box），餐廳裡會有超潮、口條好的DJ進駐，客人可以向DJ點歌。也因此年糕餐廳可以保有固定客群，他們常來年糕餐廳消費。那時DJ們的人氣相當於現在的韓流偶像歌手呢！韓國的國民歌手DJ.DOC曾經寫了一首「Hurricane Park」（허리케인 박），就是描述當時年糕餐廳的盛況！ 受1970年代韓國政府的麵粉政策影響，當時的年糕主要原料是麵...